1.
粉ゼラチンをお湯で溶かし、ポン酢とあわせてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
白身魚に塩と酒をふりかけ10分程置いておく。
Aトマト、玉ねぎ、は角切りに、大葉は千切りにしたものをボールに入れ、オリーブオイル、ポン酢であえておく。

2.
圧力鍋の鍋底から２センチ程水を入れ、付属の蒸し簾をのせ、その上に魚をのせて蓋をし、強火にする。
圧力がかかりだしたら火を止めて自然に圧が下がるのを待つ。
完全に圧力が下がったのを確認してから蓋を開け、お皿に盛り付け、Aをのせ、冷やしておいたポン酢ジュレをかけて出来上がり。