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骨付き鶏のにゅうめん

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440kcal

鶏のだしと塩味でサッパリと食べれる「にゅうめん」を考えました。

材 料

そうめん:6束
骨付き鶏モモ肉のブツ切り:300g
白ネギ:3本
水:6カップ
干し椎茸:(中)1/2枚
だし昆布:5cmx5cmを一枚
ミョウガ:2ケ
ニンニク:1粒
生姜:適量
塩:小さじ2杯
すりごま:適量
黒こしょう:適量
香菜:適量

作り方

1. ワンダーシェフに、鶏肉、白葱の上部の青い部分(3本分全て)、干し椎茸、昆布、芽の部分を取り除いたニンニク、ニンニクと同量程度の生姜、水を加え火にかけます。

2. 沸騰してから重りが動き出してから弱火で 普通圧15分 又は 高圧7分~8分その後火を止め圧が抜けるまで放置。

3. 圧が抜けたら蓋を開け、ねぎ、しょうが、ニンニク、昆布、干し椎茸を取り出します。

4. スープの表面に鶏の脂が浮いているのでそれをすくい取ります。

5. 4を終えたらスープに塩を加えます。小さじ2杯ですとやや塩辛いですが、後でそうめんを入れると味が薄まります。お好みの塩加減に適時 調整して下さい。

6. 残っている白ネギで白髪ネギを作ります。 (ねぎの芯の部分は抜き取りましょう)作った白髪葱はよく氷水にさらします。
今回は同様にミョウガも細切りにし、ねぎと一緒にさらしました。
残っている生姜で針生姜を作って一緒に添えても良いでしょう。

7. そうめんを茹で、ザルにとって水洗いします。 (余り茹で過ぎないように。)
鉢にそうめんを盛り、骨付き鶏と白髪葱、ミョウガを盛りつけ、暖めたスープを張って出来上がりです。

8. お好みで、すりごま、黒こしょうをかけ、香菜などを載せてもいいでしょう。

<ポイント>
ワンダーシェフで骨付き鶏を煮込むと、短時間で本当に柔らかく、骨がスルッと抜ける仕上がりに出来上がります。
スープには香味野菜の香りと鶏の旨味が良く出ており、塩味で食すととてもサッパリとした味わいで疲れた胃腸にも優しい風味が嬉しいところです。

使用鍋:ワンダーシェフ 4.5L(普通圧)

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