新玉ねぎ、にんにくは皮をむく。
圧力鍋に牛スジ肉、酒、にんにく1かけ、鷹の爪、牛スジ肉が隠れるぐらいのひたひたの水を入れて中火にする。
アクが出てきたら取り除いて、蓋をし、強火にする。
圧力がかかりだしたら火を弱火にして5分加圧する。
5分経ったら火を止めて、布巾などをのせて急冷する。
完全に圧力が下がったのを確認してから蓋を開けて、下茹でした汁は捨て、牛スジ肉をきれいに洗い、適当な大きさに切る。

圧力鍋に新玉ねぎ、牛スジ肉、酒、にんにく、ローリエ、ひたひたの水を入れて蓋をし、強火にする。
圧力がかかりだしたら火を弱火にして3分加圧する。
3分経ったら火を止めて、自然に圧力が下がるのを待つ。
完全に圧力が下がったのを確認してから蓋を開け、塩を加えて出来上がり。